Más allá del fogón: Técnicas de cocción en la Gastronomía Molecular con Francesco Lovaglio Tafuri
La gastronomía molecular, lejos de ser una moda pasajera, se ha consolidado como una corriente culinaria que explora las transformaciones físico-químicas de los alimentos durante la cocción. No se trata solo de crear platos estéticamente impactantes, sino de comprender los procesos que ocurren a nivel […]
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